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[식품안전나라]오이·고수 못 먹는 이유

작성자 관리자
작성일 2025-05-20
조회 59

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식품의약품안전처 국민 안심이 기준입니다 오이·고수 못 먹는 이유, '유전자' 때문이라고?!

식품의약품안전처 왜 오이, 고수는 싫어하는 사람이 많을까? 쌀국수, 김밥, 냉면 등 다양한 음식에 들어가는 오이, 고수는 향이 강한 식재료로 호불호가 명확하게 갈리는데요, 그 이유가 '민감한 유전자와 관련이 있다는데 !!

식품의약품안전처 #오이 오이에는 '쿠쿠르비타신'이라는 쓴맛 성분이 존재하는데요 미국 유타대 연구에 따르면, 오이에 대한 호불호는 'TAS2R38' 유전자로 결정된다고 합니다 민감형은 쓴맛을 약 100~1000배 이상 강하게 느껴요

식품의약품안전처 #고수 고수에는 특유의 향을 내는 '알데하이드' 성분이 함유되어 있어요. 이는 비누, 로션 등에도 들어 있답니다! 미국 유타대 연구에 따르면, 'OR6A2'가 변형된 사람은 이 알데하이드 성분을 잘 감지한다고 합니다 고수에 대한 선호도가 높은 중동, 남아시아에서 발생 비율이 낮고 고수에 대한 선호도가 낮은 동아시아에서 발생 비율이 높게 나타납니다

식품의약품안전처 식재료 구입 요령 오이 - 굵기가 일정하고 똑바로 곧은 것 - 중간에 우둘투둘 돌기가 많은 것 고수 - 잎과 줄기가 연한 것 - 맛이 매우면서 고수 특유의 향이 나는 것

식품의약품안전처 국민 안심이 기준입니다. 올바른 손질 및 보관법 오이 - 굵은소금으로 문질러 가며 손질 - 물기를 닦은 뒤 밀봉하지 말고 냉장 보관 - 가급적 2~3일 안에 섭취할 것 고수 - 흐르는 물에 씻어 용도에 맞게 나눠서 사용 - 고수의 잎은 신문지에 싸서 냉장 보관

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